茶的制作工艺如下:

	一、采摘鲜叶：采摘鲜叶：晴天上午十点至下午四点，下雨不宜，鲜叶所含的水分在光合作用蒸发，有较营 养物质在茶叶中，从而茶叶氧化物、茶多酚有较物质等增加，制作提供良好条件。
	二、晒青 ：其目的，为了蒸发茶叶部份水份，在阳光下萎调茶叶柔性。为下一步做铺垫。一般下午3:30-5:30分，气温22—28℃为宜，晒青时间20-30分钟，晒青失水率控制在7-10%之间。

	三、凉青：在晒青下，降低茶叶温度，在茶叶内质化学成份得到有蒸发到茶叶表层。增加茶叶柔韧性。散发茶叶香气。
	四、碰青，茶叶通过相隔2小时，用双手或滚筒翻动来促进茶叶相互作做，也称为杀青，鲜叶放置在机械中，在动力作用下，不断摩擦使茶叶中茶叶茶多酚以有机化学物相结合扩散及挥发到空气中。作用：反复交替进行能成茶色、香、味具全。
	五、发酵，通过翻动来促进茶叶相互作，达到发酵目的，单丛茶是半发酵，发酵时间是通过碰青次数来确定。同时结合茶叶气味达到目的。
	六、揉捻：使茶叶变成条状，在揉捻时持续15分钟左揉捻：使茶叶变成条状，在揉捻时持续15分钟左右，茶叶在揉捻后色泽油润，滋味浓醇，汤色清亮，同时渗出茶叶水份。
	七、烘焙：以温度来蒸发茶叶中水分，推化茶叶扩物质转为能量。在冲泡时易于散发。温度也为茶叶提到茶叶香气